Medellín. El plato más emblemático de la gastronomía antioqueña, la bandeja paisa, enfrenta una crisis debido al aumento en los precios de sus ingredientes principales. Factores como las lluvias intensas, bloqueos en las vías y el incremento del costo del combustible han encarecido productos básicos como el fríjol, el plátano y las proteínas, esenciales para su preparación.
De acuerdo con John Jairo Arredondo, coordinador de Mercadeo de la Plaza Minorista de Medellín, los efectos combinados de estos fenómenos han disparado los costos de los alimentos. “La temporada de lluvias, los bloqueos y el alto precio del combustible son las principales causas del aumento en los precios de los productos agrícolas”, señaló.
El fríjol, que suele costar 7.000 pesos por kilo, ahora se vende a 10.000 pesos, un incremento del 42%. Otros ingredientes como el tomate chonto y el plátano también han registrado alzas significativas, alcanzando precios de 4.500 y 4.000 pesos por kilo respectivamente.
Impacto en familias y comerciantes
Los aumentos han golpeado tanto a consumidores como a comerciantes. Luz Obeida López, compradora frecuente en la Plaza Minorista, expresó su preocupación: “Cuando un producto está costosísimo, nos toca llevar menos cantidad. Si antes comprábamos dos kilos, ahora solo alcanzamos para una libra”.
En los hogares, las familias se ven obligadas a ajustar sus presupuestos, adquiriendo porciones más pequeñas o buscando alternativas más económicas. Mientras tanto, los restaurantes que ofrecen bandeja paisa y otros platos tradicionales, como el sancocho, han subido los precios de sus menús, lo que podría reducir la demanda y afectar su sostenibilidad.
Un desafío para la identidad cultural
La bandeja paisa, considerada un símbolo de la cultura antioqueña, no solo enfrenta un desafío económico, sino también cultural. La dificultad para acceder a los ingredientes podría afectar la continuidad de esta tradición gastronómica.
Por ahora, tanto productores como consumidores esperan que las condiciones climáticas y económicas mejoren, para que la bandeja paisa siga ocupando su lugar en las mesas de Antioquia y como ícono de su identidad.
